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安格斯牛是以自然的大麥、黃金小麥桿、紫花苜蓿乾草、以及愛德荷馬鈴薯等的飼料餵養，絕不為了便宜行事而使用任何生長促進用的荷爾蒙，或是動物性副產品餵養，因此沒有荷爾蒙殘留或其他疾病的不良影響，絕對是牛中極品。

安格斯牛肉味道濃郁、柔軟且多汁，脂肪分佈均勻，呈大理石花紋，肉質鮮嫩多汁，是公認最好的食用牛種之一。

認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef簡稱CAB的標記，是最高品質的安格斯牛肉才能拿到的認證。

檢定黑安格斯牛肉（CAB）除了必須是產自黑安格斯肉牛之外，其屠體品質（Quality）和產精肉率（Yield）更須符合CAB專案所訂定的嚴格標準，才有資格印記Certified Angus Beef的權威標誌。

認証安格斯牛肉即Certified Angus Beef須符合CAB專案所訂定的嚴格標準。50頭牛隻有1頭符合CAB標準。標準如下：

1、大理石紋脂肪含量：普通量或以上大理石紋脂含量。

2、大理石紋理：中等或細緻大理石紋理。

3、成熟度：甲級成熟度；纖體和骨骼特徵。

4、10至16平方英吋肋眼肌面積。

5、屠體重量低於1000磅。

6、外覆脂肪少於1英吋。

7、肌理線條的檢定標準減低了乳牛的影響力。

8、無血管破裂確保了肉品的完好外觀。

9、無暗切肉確保了外觀統一性和味道。

10、不接受2英吋以上的肩峰；把柔嫩度差很大的布阿曼牛種摒於門外。

肉眼取自肋脊部貼近胸部的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多，其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調時肉裏的油花給化掉，並與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，所以是最為大眾接受牛扒位置之一。

適合香煎、焗、慢煮或燒烤等烹調方法。


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